Si vous êtes allés au supermarché au cours des quatre dernières semaines, vous avez sans doute remarqué un manque évident de certains produits. Au départ, le rouleau de papier toilette s'est envolé des rayons, de même que le gel antibactérien pour les mains et les pâtes, mais s'ils ont tous été réapprovisionnés avec succès, la farine est toujours absente des rayons. Comment cela se fait-il ? Nous avons examiné comment et pourquoi la production de farine a été perturbée par COVID19.
Dans les premiers jours du confinement, les gens ont paniqué et une partie de cette panique consistait à stocker certains articles. La farine entre dans cette catégorie, car le pain était initialement difficile à trouver, mais lorsque l'approvisionnement en pain s'est rétabli, la farine était toujours recherchée. Il va de soi que les gens ont plus de temps à leur disposition et qu'ils ont envie de cuisiner davantage. Qui n'a pas envie d'un bon gâteau lorsqu'il est coincé chez lui en quarantaine ? Selon la BBC, les ventes de farine dans les épiceries ont augmenté de 92 % au cours des quatre semaines précédant le 22 mars par rapport à la même période l'année dernière. Mais cette augmentation de la demande ne peut pas être la seule responsable, d'autres produits sont également demandés mais ne subissent pas les mêmes retards.
Le Royaume-Uni fonctionne selon le principe du "juste à temps", avec environ 3 à 5 jours d'approvisionnement en céréales dans les moulins, 1 à 3 jours de farine dans les moulins et 1 à 2 jours de besoins en farine dans les boulangeries. Cette forte augmentation de la demande a poussé l'industrie à augmenter sérieusement son taux de production. Selon la NABIM (National Association of British & Irish Millers), le secteur travaille 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, mais malgré cela, il peine toujours à répondre à la demande.
Le directeur général de la NABIM, Alex Waugh, a déclaré que le problème n'est pas de pouvoir moudre suffisamment de farine, mais de ne pas pouvoir l'emballer dans des sacs plus petits pour les détaillants. Au Royaume-Uni, seuls 4 % environ de la farine produite sont vendus dans les supermarchés et les magasins. La majeure partie de la farine est produite en vrac et livrée par camions-citernes ou en sacs de plus de 16 kg aux boulangeries commerciales et autres fabricants de produits alimentaires.
Alors que l'industrie de la farine tourne actuellement à plein régime, les supermarchés ne reçoivent qu'une quantité de farine suffisante pour que 15 % des ménages puissent en acheter un sac par semaine. Pour l'instant, il semble que les lignes d'approvisionnement commerciales ne soient pas trop affectées, mais les acheteurs nationaux devront être patients et attendre que les stocks se reconstituent.
Nous espérons que vous vous portez bien et que vous êtes en sécurité. Si vous faites partie d'une boulangerie de moyenne ou grande taille et que vous souhaitez discuter de la façon dont les Magnacoolers pourraient améliorer votre capacité de production, vous pouvez parler à un membre de notre équipe en nous envoyant un e-mail à info@magnacool.co.uk ou en nous appelant au +44 (0) 1159 659539.
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