NOS CLIENTS
David Powell, de Rich Bakery Products au Royaume-Uni, possède sept Magnacoolers. Ce qu'il apprécie particulièrement dans le Magnacooler, c'est que le temps de refroidissement ne prend pas plus de temps que le temps de cuisson, tandis que les produits ont un meilleur goût et une durée de conservation prolongée.
George McKay de SM Baynes, près d'Edimbourg, affirme que c'est le meilleur équipement de boulangerie qu'il ait jamais acheté.
Siobhan et Maura Kearney dirigent Kearney's Home Baking à Ballyhahill, Co Limerick. Elles ont créé leur boulangerie artisanale en 1992, après avoir obtenu des diplômes en production et gestion de boulangerie à la National Bakery School de Dublin. Aujourd'hui, ils fournissent de nombreux magasins de proximité et fournisseurs de services alimentaires. Ils ont été parmi les premiers clients à acheter un Magnacooler. Siobhan explique : "Nous avons vu le Magnacooler pour la première fois à l'IBA en Allemagne il y a six ans, puis à nouveau au dernier salon de la boulangerie IBA. Avant d'en acheter un, nous avions l'habitude de refroidir les produits de boulangerie à l'aide de ventilateurs, en les transférant des plaques de cuisson aux grilles de refroidissement, comme le font la plupart des boulangers. Désormais, les grilles passent directement du four au Magnacooler, où de l'air frais filtré est amené de l'extérieur de la boulangerie et mélangé à l'air du refroidisseur. Lorsque l'air frais se mélange à l'air chaud et humide provenant des produits, il empêche l'humidité de migrer, ce qui permet d'obtenir des produits de meilleure qualité et plus humides, avec une durée de conservation naturellement plus longue d'environ 20%. "Si nos pains, tartes, scones et porter cake duraient 5 à 8 jours avant d'avoir le Magnacooler, nous gagnons maintenant un jour ou deux de plus."
Un autre avantage souligné par les Kearney est que, comme le produit ne libère pas d'humidité, il peut être calibré à un poids inférieur d'au moins 2%. Il y a également moins de bactéries, et le refroidissement est conforme aux normes HACCP. D'autres avantages, selon Maura, la sœur de Siobhan, sont une meilleure saveur et une meilleure texture, tandis que l'utilisation du Magnacooler permet également d'économiser de la main-d'œuvre, de l'espace et du nettoyage et de trancher et emballer les produits plus rapidement. Ainsi, un produit qui est habituellement prêt en 16 minutes est en fait prêt en six minutes lorsque vous avez un refroidisseur. Si le boulanger utilise un four à étages, les plateaux doivent être placés sur une grille de refroidissement et transportés dans le Magnacooler. Antoon ajoute que le Magnacooler fonctionne aussi bien à Séville, en Espagne, où la température ambiante peut atteindre +47 °C, qu'à Helsinki, en Finlande, où elle peut être de -42 °C. "Le Magnacooler est un système de réfrigération qui permet d'éviter les pertes de chaleur. "Le Magnacooler est un équipement puissant, disponible en différentes tailles pour différentes boulangeries. Il est certainement rentable, il accroît la compétitivité et les bénéfices et, comme tous les meilleurs équipements, il durera toute une vie.
Sylvia McDonald - Magazine British Baker.