Chez Magnacool, nous sommes toujours intéressés par l'innovation et l'expérimentation des artisans boulangers. Ils produisent de magnifiques pains et repoussent les limites de la boulangerie dans leur quête de la perfection. Bien que la plupart des artisans boulangers soient de petite taille, nous partageons leur amour pour leur métier et reconnaissons qu'il s'agit souvent des premières étapes d'un voyage qui les mènera à une production à plus grande échelle. Nous nous sommes entretenus avec Darrin Romp, propriétaire de The Hampshire Real Bread Company, pour savoir comment il a découvert sa passion pour la boulangerie et développé son entreprise.
1. Pouvez-vous nous parler de vous et de votre boulangerie ?
Je m'appelle Darrin Romp et je suis un homme de 53 ans, marié et père de 4 filles.
J'ai initialement suivi une formation d'architecte et je travaille actuellement pour un cabinet d'architecture à Chichester, mais depuis 2015, j'ai développé mon entreprise de micro-boulangerie, The Hampshire Real Bread Company, basée à mon adresse personnelle. Depuis la vente de mon premier pain à un collègue de travail en cet automne 2015, j'ai commencé à cuisiner et à vendre depuis chez moi un samedi de temps en temps, et cela s'est transformé en la tenue de stands réguliers dans le West Sussex et le Hampshire, ainsi que l'approvisionnement d'un café, d'une ferme et d'une épicerie fine en pains, pâtisseries et beignets tout au long de la semaine. En 2018, nous avons construit une extension à la maison qui comprenait un espace de cuisine dédié à la boulangerie et nous a fourni le potentiel pour développer encore plus l'entreprise.
2. Comment et quand avez-vous découvert votre passion pour la pâtisserie ?
On dit que la nécessité est la mère de l'invention et c'est ainsi que lorsque j'ai quitté la maison pour la première fois pour aller à l'université au Pays de Galles, armée d'un exemplaire du Delia's Complete Cookery Course, la nécessité a voulu que je cuisine. De là est né un amour de la cuisine, de la bonne nourriture et une passion pour la pâtisserie. La passion de la pâtisserie est née d'un désir d'aliments réconfortants et c'était aussi un excellent moyen de se détendre. J'ai commencé à apporter des gâteaux au travail et les réactions étaient toujours positives, alors les choses se sont vraiment développées à partir de là. Avec l'arrivée d'une jeune famille, il est devenu plus important de comprendre la provenance des aliments et de savoir ce qui entre exactement dans la composition des aliments que nous achetons et mangeons. C'est ainsi qu'est né le désir croissant de faire sa propre nourriture, et en particulier du bon pain, fabriqué simplement à la maison et à partir de bons ingrédients. Après avoir suivi des cours dans une boulangerie artisanale locale et à River Cottage, cela a attisé davantage ma passion et, après avoir suivi un cours de micro-boulangerie en septembre 2015, j'ai alors eu la confiance nécessaire pour vendre ma première miche.
3. Avez-vous une spécialité ?
Je me spécialise dans la fabrication d'une gamme de levains, qui sont le roi des pains fabriqués à partir de seulement 3 ingrédients simples - farine, eau et sel. C'est un travail d'amour, qui demande du temps et de la patience, mais les résultats en valent toujours la peine. Il y a presque quelque chose de magique à produire un produit aussi délicieux à partir d'un ensemble d'ingrédients relativement humbles. Nos beignets et nos tourbillons à la cannelle ont également développé une sorte de culte et sont toujours très appréciés sur les étals.
4. Quels sont vos projets pour l'avenir ?
En fin de compte, le plan serait de pouvoir développer l'entreprise au point qu'elle devienne mon activité à plein temps. Avec l'espace de cuisine dédié dont je dispose maintenant à la maison, il est possible d'augmenter la production et de fournir quotidiennement des cafés, des restaurants, etc. locaux, ainsi que d'envisager de tenir des stands locaux supplémentaires, car il y a un désir croissant de faire des achats locaux et d'acheter des produits artisanaux de qualité. Nous pourrions également proposer des cours de boulangerie.
5. Avez-vous une idole, un héros ou un mentor dans le domaine de la pâtisserie ?
Il existe sur les médias sociaux une communauté de boulangers très forte et solidaire, toujours prête à donner des conseils et des astuces, et je suis un certain nombre de personnes qui m'ont beaucoup aidée à développer mes connaissances en tant que boulangère autodidacte. Jane Mason, fondatrice de Virtuous Bread et de Bread Angels qui est un réseau mondial de boulangers qui se consacrent à l'enseignement du bon pain. C'est après avoir suivi le cours de Jane sur la micro-boulangerie et avoir été encouragé par elle à sortir de chez soi et à vendre une miche de son propre pain que The Hampshire Real Bread Co. a vu le jour. Sans l'expertise de Jane, ses encouragements et sa volonté de créer un réseau de soutien, je ne serais certainement pas là où je suis aujourd'hui et où j'espère être à l'avenir. Wayne Caddy, responsable de la boulangerie à l'école de l'alimentation artisanale, est une autre source d'inspiration. The School of Artisan Food à Nottingham, où j'ai suivi un cours de trois jours en 2016. Les connaissances et les compétences acquises lors de ce cours ont été d'une valeur inestimable pour développer les pains et les pâtisseries que je fabrique désormais régulièrement.
6. Où les gens peuvent-ils acheter vos pâtisseries ?
Les gens peuvent acheter sur mon stand que je tiens tous les quinze jours le samedi à Drapers Yard à Chichester, ainsi que sur notre stand mensuel au Hampshire Farmers Market à Emsworth. Une sélection de pains et de pâtisseries est également disponible au Tuppenny Barn Farm Shop (tous les jeudis) près de Southbourne, ainsi que tout au long de la semaine à The Refillery, Drapers Yard. Le café Common Grounds, situé à Little London, Chichester, est un de nos grands supporters et propose régulièrement nos beignets, nos tourbillons à la cannelle et nos croissants, ainsi que des sandwichs grillés à base de notre levain. Il est également possible de commander directement sur notre site web, hampshirerealbread.co.ukou par l'intermédiaire de notre page d'affaires sur Facebook.
Nous avons vraiment apprécié de nous asseoir avec Darrin et d'en apprendre davantage sur sa passion pour la boulangerie. Ce n'est que le premier épisode de notre série de questions-réponses avec des artisans boulangers. Si vous êtes boulanger ou si vous connaissez un boulanger qui aimerait être mis en avant, contactez-nous !
Images : Première image et image principale avec l'aimable autorisation de South Coast Journal, toutes les autres images avec l'aimable autorisation de Common Grounds.
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