Cette année, la Semaine du pain véritable se déroule du 19 au 27 février. La #RealBreadWeek est une célébration annuelle de tout ce qui touche au pain et encourage les gens à faire du pain et à soutenir les boulangeries indépendantes !
Nous sommes passionnés par la boulangerie, en particulier le pain, et nous soutenons pleinement tout événement qui promeut la boulangerie et encourage les gens à s'impliquer !
Ainsi, pour célébrer la Semaine du pain véritable 2022, nous avons voulu revenir sur notre conversation avec Darrin Romp de Hampshire Real Bread Co. et sur notre exploration du pain du monde entier avec The Bread Project.
La société Hampshire Real Bread Company
Chez Magnacool, nous sommes toujours intéressés par l'innovation et l'expérimentation des artisans boulangers. Ils produisent de magnifiques pains et repoussent les limites de la boulangerie dans leur quête de la perfection. Bien que la plupart des artisans boulangers soient de petite taille, nous partageons leur amour pour leur métier et reconnaissons qu'il s'agit souvent des premières étapes d'un voyage qui les mènera à une production à plus grande échelle. Nous nous sommes entretenus avec Darrin Romp, propriétaire de The Hampshire Real Bread Company, pour savoir comment il a découvert sa passion pour la boulangerie et développé son entreprise.
Pouvez-vous nous parler de vous et de votre boulangerie ?
Je m'appelle Darrin Romp et je suis un homme de 53 ans, marié et père de 4 filles.
J'ai initialement suivi une formation d'architecte et je travaille actuellement pour un cabinet d'architecture à Chichester, mais depuis 2015, j'ai développé mon entreprise de micro-boulangerie, The Hampshire Real Bread Company, basée à mon adresse personnelle. Depuis la vente de mon premier pain à un collègue de travail en cet automne 2015, j'ai commencé à cuisiner et à vendre depuis chez moi un samedi de temps en temps, et cela s'est transformé en la tenue de stands réguliers dans le West Sussex et le Hampshire, ainsi que l'approvisionnement d'un café, d'une ferme et d'une épicerie fine en pains, pâtisseries et beignets tout au long de la semaine. En 2018, nous avons construit une extension à la maison qui comprenait un espace de cuisine dédié à la boulangerie et nous a fourni le potentiel pour développer encore plus l'entreprise.
Comment et quand avez-vous découvert votre passion pour la pâtisserie ?
On dit que la nécessité est la mère de l'invention et c'est ainsi que lorsque j'ai quitté la maison pour la première fois pour aller à l'université au Pays de Galles, armée d'un exemplaire du Delia's Complete Cookery Course, la nécessité a voulu que je cuisine. De là est né un amour de la cuisine, de la bonne nourriture et une passion pour la pâtisserie. La passion de la pâtisserie est née d'un désir d'aliments réconfortants et c'était aussi un excellent moyen de se détendre. J'ai commencé à apporter des gâteaux au travail et les réactions étaient toujours positives, alors les choses se sont vraiment développées à partir de là. Avec l'arrivée d'une jeune famille, il est devenu plus important de comprendre la provenance des aliments et de savoir ce qui entre exactement dans la composition des aliments que nous achetons et mangeons. C'est ainsi qu'est né le désir croissant de faire sa propre nourriture, et en particulier du bon pain, fabriqué simplement à la maison et à partir de bons ingrédients. Après avoir suivi des cours dans une boulangerie artisanale locale et à River Cottage, cela a attisé davantage ma passion et, après avoir suivi un cours de micro-boulangerie en septembre 2015, j'ai alors eu la confiance nécessaire pour vendre ma première miche.
Avez-vous une spécialité ?
Je me spécialise dans la fabrication d'une gamme de levains, qui sont le roi des pains fabriqués à partir de seulement 3 ingrédients simples - farine, eau et sel. C'est un travail d'amour, qui demande du temps et de la patience, mais les résultats en valent toujours la peine. Il y a presque quelque chose de magique à produire un produit aussi délicieux à partir d'un ensemble d'ingrédients relativement humbles. Nos beignets et nos tourbillons à la cannelle ont également développé une sorte de culte et sont toujours très appréciés sur les étals.
Où peut-on acheter vos pâtisseries ?
Les gens peuvent acheter sur mon stand que je tiens tous les quinze jours le samedi à Drapers Yard à Chichester, ainsi que sur notre stand mensuel au Hampshire Farmers Market à Emsworth. Une sélection de pains et de pâtisseries est également disponible au Tuppenny Barn Farm Shop (tous les jeudis) près de Southbourne, ainsi que tout au long de la semaine à The Refillery, Drapers Yard. Le café Common Grounds, situé à Little London, Chichester, est un de nos grands supporters et propose régulièrement nos beignets, nos tourbillons à la cannelle et nos croissants, ainsi que des sandwichs grillés à base de notre levain. Il est également possible de commander directement sur notre site web, hampshirerealbread.co.ukou par l'intermédiaire de notre page d'affaires sur Facebook.
Le projet Bread
Le projet Bread a débuté lorsque Mirjam Letsch, une photographe accomplie qui a écrit plusieurs livres de cuisine, a été contactée par Johan Pater. Johan était un boulanger de troisième génération dont l'entreprise s'était transformée en une boulangerie industrielle à grande échelle, mais il souhaitait raconter l'histoire de la fabrication traditionnelle du pain, car beaucoup de ces savoir-faire étaient en train de se perdre. Il a demandé à Mirjam et à son mari Hans de Clercq de capturer des pains artisanaux du monde entier, un projet que Mirjam et Hans ont été plus qu'heureux d'accepter et c'est ainsi qu'est né The Bread Project.
Mirjam et Hans ont fait voyager le Bread Project dans le monde entier, notamment au Maroc, en Pologne, en Islande, en Iran, en Ouganda, au Kosovo, en Albanie, en Roumanie, en Moldavie, en Bosnie et en Croatie, et ils prévoient d'autres aventures à l'avenir. Si vous souhaitez suivre le projet Bread, vous pouvez le faire sur instagram @breadprojectworldwide.
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