Avec le lancement imminent de notre tout dernier produit, le Magnacool Mini, nous avons voulu examiner de plus près les boulangeries de supermarché (ISB) et ce qu'elles offrent. Le tout dernier membre de la famille Magnacool sera le complément parfait pour des lieux tels que les supermarchés, en raison de ses dimensions réduites et des économies qu'il peut apporter aux boulangeries.
Paul Whitely, responsable du marketing au Royaume-Uni chez Aryzta Food Solutions, déclare :
"Les acheteurs de boulangerie de proximité dépensent plus que la moyenne et font des achats plus fréquents. La réalité est qu'en moyenne, une boulangerie en magasin peut générer 23,58 £ supplémentaires par acheteur par mois. "
Les supermarchés qui proposent des options de boulangerie en magasin sont Asda, Tesco, Lidl, Aldi, Sainsburys, Waitrose, Morrisons et Marks & Spencer Food Halls. Chaque supermarché a mis en œuvre des approches légèrement différentes, certains proposant des produits à cuire sur place et d'autres optant pour des produits précuits ou "bake-off", ce qui leur permet de cuire en magasin sans préparation.
Ces dernières années, Asda et Tesco ont commencé à réduire leurs options de boulangerie en magasin, tandis que des magasins comme Morrisons et Marks & Spencer ont choisi d'investir et de développer leurs BSI. Alors pourquoi ces différentes approches ?
Asda était en lice pour le titre de "Boulangerie de supermarché de l'année" 2019 et 2020 et a en fait remporté le titre en 2018, mais elle a annoncé qu'elle abandonnait la cuisson à la main et qu'à la place, elle recevrait des produits précuits d'une boulangerie centralisée. Tesco semble suivre la même approche, après une annonce en février 2020 qui a vu la cuisson au gril supprimée dans 58 magasins et réduite dans 200 autres. Il propose désormais la cuisson au grattoir dans 257 magasins, 201 autres proposant un mélange de cuisson au grattoir et de cuisson au four et les 58 magasins où la cuisson au grattoir a été supprimée ont été convertis en opérations de cuisson au four complètes. Cette décision a été prise en raison de l'évolution de la préférence des consommateurs pour les pains traditionnels.
Morrisons, quant à lui, a vu son offre de produits de boulangerie se développer ces dernières années. Dans environ 450 de ses magasins, l'enseigne propose un service de cuisson à la demande et environ deux tiers de ses produits de boulangerie sont fabriqués en magasin par ses boulangers. Bon nombre de ces boulangers ont été recrutés en tant qu'apprentis et, en 2020, près de 1 700 boulangers ont été formés à la norme nationale NVQ niveau 2.[1]
Un supermarché qui fait des vagues sur la scène de l'EIB est Marks & Spencer Food Hall. Il a remporté deux fois le titre de "Supermarket Bakery Business of the Year" ces dernières années. Ils sont fiers de proposer des pains et des pâtisseries de qualité, de style artisanal, et les ajouts notables à leur offre sont leurs pains au levain incroyablement populaires et le Yumnut ! Hybride d'un yum yum et d'un beignet, cette friandise innovante est très appréciée des clients.
What all of these ISBs have in common, whether they scratch bake or only offer bake-off, is the need for effective cooling solutions. Magnacool can speed up the cooling process, saving time, floor space and ultimately money. If you'd like to know more, you can visit our website https://www.magnacool.co.uk to learn more.
Avez-vous une boulangerie en magasin préférée ? Que recherchez-vous lorsque vous choisissez l'endroit où acheter votre pain en magasin ?
As always, if you’d like to speak to a friendly member of the Magnacool team to chat about how we can help your bakery, you can visit our website, send us an email at info@magnacool.co.uk or call us on +44 (0) 1159 659539
[1] https://bakeryinfo.co.uk/retail/how-do-uk-supermarkets-operate-their-in-store-bakeries/655567.article
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